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工作间的隔断设计

独立的工作间要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别，如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的厨房，可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房，除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外，其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。

此种隔断占用空间少，施工快捷，便于改造变动，又具有通透度，有利采光和视觉。在规范允许的范围内，无论厨房面积大小，都应尽量减少有形的隔断，特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔，各工作间互相封闭，看不见，叫不应，不便于互相配合及管理，同时也增加了搬运物料的距离，降低了工作效率。

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员工流程对时间空间通道酒店厨房设备的要求：员工流程与其他流程的大区别在于往返操作，而往返操作必须由时间空间通道来保证。根据工作人员的步行路线、交通量、步行习惯，不同的使用渠道有不同的标准要求。运送蔬菜时，手推车的通道应较宽，而车间的通道应较窄。

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通风和空调考虑

在饭店厨房设计方案中，厨房中的通风和空调的设计就非常重要。酒店的中需要设计好油烟的排放通道，商用厨房设备厂家，一般厨房中的排烟道按照饭店厨房的排烟管设计，但在设计时需要考虑到厨房中整体的布局。同时好在厨房中采用大排放功能的通风口，不能使厨师感到热，以免影响到厨师的正常工作。通风口的设计也能很好的保证了厨房中的气味不会进入到酒店的餐厅中。