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筷筒和刀架要透气
筷子和口腔的接触直接、频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在橱柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，忻州商用厨房设备，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。 另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。
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中餐厅厨房各分区主要设备的配置：操作区：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
厨房设备布置加热设备及数量概算：、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
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卫生原则工作厨房设备必须具有抵抗污染的能力，尤其是防止蟑螂，老鼠，蚂蚁等污染食物的能力，以确保整个厨房用具的内部质量。目前，市场上一些橱柜已采用全部安装的防蟑螂条进行密封，该技术可以有效防止食物被污染。
美观的原则不仅形状和颜色令人赏心悦目，而且。因此，需要具有容易的防污染和良好的清洁性能。
这就要求表面材料具有良好的耐油污和油烟性，以便厨具可以长时间使用。保持表面清洁如新。
方便的原则厨房里的操作必须有一个合理的过程。因此，在厨具的设计中，为了将来的使用方便，按照正确的过程布置各个部分非常重要。
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